vendredi, 30 mars 2018 21:11

C’est quoi le pain complet ? Featured

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Le pain est un aliment incontournable dans notre alimentation. Il est consommé le matin, le midi, le soir, et parfois même entre les repas lorsqu’une petite fringale se fait sentir. Qui n’a pas succomber à la bonne odeur et au croustillant d’une baguette de pain sortie tout droit du four ?

Tout savoir sur le pain complet

Le pain est un aliment qui s’accommode avec tous les plats et qui plait aux petits et aux grands. Toutefois, lorsque l’on fait attention à sa ligne ou en cas d’intolérance, la consommation de pain de type baguette doit être fortement limitée. Il est souvent recommandé de troquer la baguette de pain ou encore le pain de mie pour du pain complet beaucoup moins calorique et plus facile à digérer.

Quelles différences entre pain complet et pain blanc ?

Ce qui sépare le pain blanc du pain complet se trouve dans sa composition. Alors que le pain blanc est fabriqué avec de la farine blanche raffinée, la composition du pain complet repose sur l’utilisation de farine complète. Actuellement le pain le plus consommé est celui constitué de farine de blé blanche. Pour fabriquer ce pain, la farine est passée par un processus de raffinage permettant de retirer le son et les germes naturellement présentes dans la farine de blé. Cette étape dite du « raffinage » explique pourquoi ce pain est blanc.

A l’inverse du pain blanc, le pain complet est fabriqué à partir d’une farine dite « complète ». Autrement dit, qui n’est pas passé par l’étape du raffinage. Cette farine contient l’intégralité des composants du blé à savoir : le son, l’endosperme, et la germe. Le blé est utilisé en totalité dans la conception de ce pain, c’est aussi la raison de sa couleur beaucoup plus sombre.

Le pain complet meilleur pour la santé ?

Après avoir régné en maître absolu sur nos tables ces dernières années, le pain blanc est aujourd’hui décrié. Il serait responsable de la prise de poids, mais aussi beaucoup moins facile à digérer pour l’organisme. Certains pains blancs et plus particulièrement le pain de mie sont aujourd’hui mis en cause pour leur pauvre apport en éléments nutritifs et leur indice glycémique trop élevé.

C’est pourquoi le pain complet est de plus en plus recherché. Beaucoup plus riche en fibres, le pain complet fournit de nombreux éléments nutritifs. Son indice glycémique est également plus faible ce qui en fait un aliment bien meilleur pour la santé. Toutefois, il faut être vigilant au moment d’acheter son pain complet, car dans la fabrication industrielle, il est de plus en plus courant de voir du pain soi-disant complet fabriqué à partir de farine blanche. Ce pain industriel possède un indice glycémique aussi élevé que le pain blanc et ses apports nutritionnels sont également très faibles.

L’affirmation selon laquelle le pain complet est meilleur pour la santé a été récemment remise en cause par une étude menée par des chercheurs israéliens. Selon eux, le pain complet ne serait pas meilleur pour la santé pour tous les individus. La flore intestinale de chaque personne étant différente, certains individus n’assimileraient pas de la même manière le pain complet. Toutefois cette conclusion mérite d’être soumise à discussion car les personnes ayant participé à cette étude n’ont pas subi de contrôle de leur alimentation et le nombre de personnes inscrites était particulièrement faible donc peu significatif.

Si cette étude vient jeter le doute sur les bienfaits du pain complet, les nutritionnistes conseilleront toujours de choisir son pain en fonction de sa teneur en fibres. Or, le pain complet est celui dont la teneur en fibres est la plus importante, ce qui en fait le pain à privilégier pour la santé. Il faut cependant rester vigilant quant au lieu où vous achetez votre pain. Favorisez les boulangeries artisanales utilisant de la farine de qualité et pourquoi pas bio lorsque cela est possible.

les bienfaits du pain complet

Quels sont les bienfaits du pain complet ?

Si le pain est souvent montré du doigt pour expliquer la prise de poids, il faut tout de même reconnaître que l’absorption de pain complet est bien plus bénéfique pour l’organisme que le pain blanc. Sa qualité nutritionnelle est bien supérieure, c’est pourquoi les nutritionnistes et diététiciens recommandent le pain complet à leurs patients en surpoids. Parmi les nombreux bienfaits du pain complet, citons les plus importants :

Le pain complet dispose d’un indice glycémique inférieur à celui du pain blanc. Ce qui explique pourquoi l’absorption de cet aliment est digérée de manière beaucoup plus lente que son rival à base de farine blanche. Sa teneur en glucides complexes permet de réguler la glycémie et évite de ressentir rapidement une sensation de faim.

La richesse en nutriments et en vitamines du pain complet est très importante, c’est pourquoi il s’agit d’un aliment de choix qu’il faut absolument privilégier. Le pain fabriqué à base de farine complète contient deux à trois fois plus de minéraux que le pain blanc. Les bienfaits du pain complet sont donc bien plus nombreux.

Pour finir, le pain complet facilite grandement le transit intestinal car il est riche en fibres. Autrement dit, le métabolisme le digère beaucoup plus facilement et l’évacue également plus vite. Les bienfaits du pain complet son nombreux, c’est pourquoi il connaît aujourd’hui une véritable résurgence.

Quelle est la composition du pain complet ?

Le pain complet est composé de protéines, de glucides et de lipides. La richesse de cet aliment repose sur l’utilisation de farine complète (contenant toutes les parties de la graine de blé). Il se compose donc de son, ce qui est particulièrement intéressant car cette partie est très riche en fibres, en vitamines B, en minéraux et en protéines. L’endosperme constitue une partie de la graine de blé, c’est là que se nichent les glucides, protéines ainsi qu’une partie de la vitamine B. Le germe est la dernière partie du blé utilisée, elle se compose de minéraux et de vitamines E.

Manger du pain complet pour un régime

Combien de calories dans un pain complet ?

Pour comprendre l’intérêt du pain complet notamment lorsqu’on est au régime, il faut pouvoir évaluer le nombre de calories présentes dans une tranche de pain complet et comparer avec les autres pains présents sur le marché. Pour 100 grammes de pain complet, il faut compter 230 calories, 9 grammes de protéines, 50,6 grammes de glucides, et 1,8 gramme de lipide.

Pourquoi manger du pain complet au régime ?

Lorsque l’on suit un régime, il est important d’éviter les aliments dont l’indice glycémique est élevé car le sucre passe ainsi rapidement dans le sang, le corps doit alors trouver une solution rapide pour gérer cet afflux de sucre, provoquant ainsi une prise de poids et une sensation de faim rapide.

Alors qu’une baguette de pain blanc ne représente aucun intérêt nutritionnel, le , ce qui en fait un aliment bon pour la santé. Manger du pain complet permet non seulement de favoriser la digestion mais aussi le transit. La farine complète est donc bien meilleure pour la santé mais aussi pour apporter aux personnes suivant un régime une bonne source de sucres lents.

Quelle farine dans un pain complet ?

Si vous désirez faire votre pain, sachez qu’il est primordial de choisir la meilleure farine possible pour son pain complet. Il existe un grand nombre de farines en magasin. Les plus utilisées sont la T45 (principalement pour la pâtisserie) et la T55 pour la fabrication du pain blanc.

La farine pour le pain complet est en règle générale la T110 complète ou la T150 intégrale. Ces deux farines utilisent la totalité des graines de blé. Pour ceux qui ont la possibilité de choisir de la farine complète bio, il ne faut pas hésiter !

Recette pain complet

Recette pain complet

En cherchant sur internet vous trouverez de nombreuses recettes de pain complet. Les personnes disposant d’un robot partent avec une longueur d’avance puisque la préparation sera grandement simplifiée. Voici une recette de pain complet très simple pour réussir à tous les coups votre préparation.

Versez dans le bol de votre robot 600 grammes de farine complète, deux pincées de sel, 10 grammes de levure boulanger et 33 cl d’eau.

Lancez le robot pour pétrir la pâte à vitesse faible pendant 4 minutes avant d’accélérer le rythme durant 6 minutes. Après ces 10 minutes de pétrissage, ramassez la pâte et laissez-là 20 minutes se reposer. Puis formez des boules d’environ 50 grammes. Utiliser un ciseau pour couper former une croix en sur les boules de pain. Préchauffez votre four à 250° et placez un bol contenant de l’eau à l’intérieur avant d’enfourner les pains. Laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.

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