Préparez une marinade avec le jus du citron vert, la sauce nuoc-mâm, les herbes ciselées, l'ail, le gingembre, la tige de citronnelle fendue en 2, les épices et le piment doux.
Faites mariner le cabillaud avec la moitié de la marinade. Réservez 1 heure au réfrigérateur. Pensez à le retourner au moins 2 fois.
Pendant ce temps, découpez le chou pak-choï en tronçons de 2 cm. Réservez.
Créez des papillotes à l'aide de papier sulfurisé en maintenant le cabillaud en place avec de la ficelle de cuisine.
Pour la cuisson : faites cuire en papillote à la vapeur pendant 10 minutes. Chauffez un wok à feu vif et faites-y cuire le chou avec le reste de la marinade, en remuant constamment. Il doit rester croquant.
Retirez la ficelle de cuisine ainsi que la tige de citronnelle et la feuille de combava. Déposez le poisson dans l'assiette, ainsi que le pak-choï.
Servez immédiatement, accompagné de riz thaï.
INGRÉDIENTS
150 gr
1.5
Cabillaud
escalope[s]
50 gr
0.25
Ciboule
bol[s]
13 gr
0.25
Piment rouge
bol[s]
4 gr
0.25
Feuille de combava
c. à soupe
5 gr
1
Coriandre fraîche
c. à soupe
5 gr
1
Basilic frais
c. à soupe
15 gr
1
Citronnelle
c. à soupe
15 gr
1
Nuoc-mam
c. à soupe
30 gr
0.5
Citron vert
unité[s], (de quoi remplir une main,)
8 gr
0.5
Ail [gousse]
c. à soupe
8 gr
0.5
Gingembre
c. à soupe
150 gr
1
Chou pak-choï au gingembre
bon 1/3 d'assiette (resservez-vous si l'appétit vous en dit)