Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle, ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le miel, l'ail pressé et le gingembre épluché et râpé. Portez à ébullition.
Ajoutez les épinards et la ciboule ciselée, et faites sauter jusqu'à ce que les épinards soient juste tendres.
Servez garni d'amandes concassées et accompagné du saumon préalablement cuit dans une poêle antiadhésive ou sur le gril.