Emincez les aubergines en fines bandes sur toute leur longueur et faites les revenir dans une poêle.
Hachez un oignon et faites le dorez dans une casserole.
Ajoutez le riz, 4 dl d’eau, le safran, puis poivrez généreusement au moulin.
Portez à ébullition, baissez le feu, cuisez à feu très doux.
Quand toute l’eau est bue, le riz est presque cuit.
Posez les moules dessus, couvrez ; le riz doit boire aussi l’eau qu’elles rendent.
Faites bouillir la pulpe de tomate dans une petite casserole avec de l’ail haché et du poivre du moulin.
Dès que le tout a un peu épaissi, couvrez pour garder bien chaud.
Pour servir : mêlez le riz et les moules, vérifiez qu’elles soient juste chaudes à cœur. Posez un petit tas de riz aux moules sur l’extrémité large de chaque bande d’aubergine, enroulez.
Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé dans la sauce chaude, présentez à part.